Ok, va bene, lo ammetto: ero un po’ giù questi ultimi due giorni ( e non solo perché Michele stava a casa ammalato con la febbre) trascinato e maltrattato dal caos che regna imperante fra le vie di Roma. Ieri s’è bloccata la metro ed il centro era tutto intasato: due ore per tornare a casa! Una cosa incredibile!
Comunque questi due giorni hanno qualcosa in comune, un grande comune denominatore che ci rende tutti quanti pazzamente contenti: il cibo!
Ieri sono andato a questa cena con una mia amica, Chiara (una ragazza allegra e molto saggia!) che voleva formare questo Comitato Lgbt nella sua scuola. Quello che non mi aveva detto, andando al pub sotto casa, era che si era candidata alle elezioni della scuola e che questa cena era stato organizzata per raccogliere voti. Insomma, alla fine mi sono trovato a brancolare nel buio a questa tavola piena di comunisti sinistri (o presunti tavoli) a parlare delle magagne del PD e a far battutacce su Berlusconi. Ma almeno mi sono divertito 
Oggi invece c’è stata una grande, grossa, grassa cena a base di pesce a casa mia! Io ho contribuito facendo la Mousse di Castagne con Crema di Cachi!!! Dopo aver lessato le castagne io e mia madre abbiamo messo tutto in una pentola, facendo bollire il tutto con due litri di latte ma, dopo un’oretta, invece che una “dolce e vellutata purea pastosa di castagne” era saltato fuori un mostro a più bracci, orribile e puzzolente! Mia madre era furiosa: continuava a dire che era tutto da buttare!
Io non potevo abbandonare così la mia creatura: ho smanettato un po’ su sto wordpress fra i blog di cucina; abbiamo risolto il gustoso problema così: abbiamo frullato tutta la zappetta con zucchero e panna montata e poi sbattuto tutto al sicuro in frigo.
Quando l’ho mangiata, la sera a cena, la mousse aveva il sapore della vittoria!
e come direbbe Julia Child: Bon Appetit!
Per la ricetta della Mousse di castagne:
dal sito: http://www.alberghiera.it/mostraricetta.asp?id_ricetta=518&Mousse-di-castagne-con-salsa-di-cachi
Ingredienti per 4 persone
- Per la mousse:
- castagne sgusciate e pelate 200g
- zucchero 80g
- panna da montare 80g (oppure già fatta dal pasticcere)
- tuorlo d’uovo 1
- vaniglia 1 pizzico
- sale 1 pizzico
- colla di pesce 1⁄2 foglio
- latte 1 litro (ma anche 550 ml basteranno)
- burro 50g
- farina 50g
- bianco d’uovo 50g
- zucchero 50g
- caco 1
- limone succo di 1⁄2
- zucchero 60g
Per la cialda:
Per la salsa:
Procedimento
| 1. | Sistemate le castagne private della pellicina in una pentola, copritele con il latte, aggiungete un pizzico di sale e cuocete a fuoco basso per 1 ora. Scolatele, lasciatele raffreddare e schiacciatele con lo schiacciapatate. |
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| 2. | Versate la panna in una ciotola e montatela con la frusta a mano. Ricoprite d’acqua fredda la colla di pesce e lasciatela in ammollo per 15 minuti. Scolatela e strizzatela. |
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| 3. | Versate il tuorlo in una terrina, unite lo zucchero, il puré di castagne, la colla di pesce, la panna montata. Mescolate gli ingredienti, coprite con una pellicola trasparente e lasciate riposare in frigorifero per 1 ora. |
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| 4. | A parte amalgamate in una ciotola gli ingredienti per le cialde fino a ottenere una crema densa. Imburrate la placca del forno, infarinatela e versate il composto a cucchiaiate in modo da ottenere dei dischi di circa 10 cm di diametro. Lasciate un certo spazio tra un disco e l’altro. Mettete in forno già caldo a 180° e cuocete per 5 minuti. Togliete dal forno, staccate le cialde con una spatola e, mentre sono ancora calde, adagiate ciascuna su una ciotola capovolta premendo delicatamente in modo che prendano la forma di un cestino. Lasciatele quindi raffreddare. |
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| 5. | Sbucciate il caco e schiacciatelo con la forchetta. Sciogliete in una terrina lo zucchero con 1⁄2 bicchiere di acqua tiepida e quindi lasciate raffreddare. Unite il puré di caco e il succo di limone e mescolate fino a ottenere una salsa omogenea. Disponetela sul piatto, adagiatevi la cialda e quindi la mousse di castagne.
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